Bortsch (50 Portionen)
- 4 große Weißkohlköpfe
- 1,5 kg große Karotte(n)
- 3,5 kg Rote Bete
- 2,5 kg Kartoffeln
- 3 Knollen Sellerie
- 1,5 kg Tomatenmark
- 8 Lauchzwiebeln
- 8 Stangen Lauch
- Petersilie und Dill
- Gemüsebrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
1. Rote Beete in Würfel, Karotten in halben Scheiben, Sellerie, Zwiebeln, Lauch in Würfeln nacheinander hinzugeben und ohne Öl anbraten
2. Tomatenmark zugeben und mit Wasser zugießen bis dasGemüse fast überdeckt wird
3. Kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Gemüsebrühe und je nach Wunsch mit anderen Geürzen abschmecken
4. mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. leicht köcheln lassen
5. gewürfelte Kartoffeln und in Streifen geschnittenen Weißkohl hinzugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen
6. eine Stunde ruhen lassen und Petersilie und Dill hinzugeben
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Dahl (200 Portionen)
- 15 kg rote Linsen
- 10l Cocosmilch
- 4,5 kg Tomatenmark
- 3l Öl
- 40 Chillis
- 13 – 15 Knollen Ingwer (a circa 10 cm Länge)
- 13 Knollen Knoblauch
- Salz
- 55 Zwiebeln (mittelgroß)
- Garam Masala (50 TL, gilt für die folgenden Gewürze gleicher Maßen)
- Cumin, gemahlen
- Korriander, gemahlen
- Haldi (Kurkuma), gemahlen (60-70 TL)
dazu: circa 40 Fladenbrote
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Kürbis-Möhren-Blumenkohl-Curry (300 Portionen)
- 30 kg Kürbis
- 15 kg Möhren
- 15 kg Blumenkohl
- 10 kg Zwiebeln
- 5 kg Sonnenblumenkerne
- 7l Soja-/Hafermilch
- 5l Öl
- Gemüsebrühe
- Curry
- Kurkuma
- Salz
- Cayennepfeffer
- Ingwer
- Beilage: 75 Fladenbrote / 300 Brötchen
1. Gemüse schnibbeln
2. Sonnenblumenkerne rösten
3. Kürbis und Zwiebeln anbraten
4. Soja-/Hafermilch hinzugeben und alles Kochen und Würzen
5. Sonnenblumenkerne untermengen
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Linsensuppe (120 Portionen)
- 7 kg rote Linsen
- 3 kg Kartoffeln
- 2 kg Karotten
- 2 kg Zwiebeln
- 3 Knollen Sellerie
- 2 Knollen Knoblauch
- 3 Stangen Lauch
- 0,5 kg Tomatenmark
- 0,75 l Öl
- 0,3 l Essig
- Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Salz
1. Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und mit dem Öl anbraten
2. je nach später gewünschter Konsistenz mit Wasser auffüllen, Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Lauch hinzugeben und kochen lassen
3. je nach Sorte der Linsen später hinzugeben und köcheln lassen
4. Tomatenmark hinzugeben und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
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Kartoffel-Möhren-Curry-Suppe mit Brot und Linsensalat (200 Pers.)
Brot
- 15kg für 1-2 Scheiben p.P.
Suppe (80l für 200 Portionen):
- 30kg Kartoffeln
- 20kg Möhren
- 5 kg Zwiebeln
- 10l Sojasahne
- 1kg Ingwer
- Salz, Pfeffer
- 0,5kg Curry
Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren grob würfeln, alles kochen, etwas Wasser abgießen (und aufheben!), Sahne und Gewürze dazu, alles pürieren, ggfs mit Kochwasser wieder verdünnen
Salat
- 4kg Linsen
- 3kg Tomaten
- 2kg Lauchzwiebeln
- 1kg Zwiebeln
- andere Gemüsereste
- 1l Olivenöl
- 300ml Agavendicksaft
- 1l Balsamicoessig
- Senf
- Gewürze
- Brühe
- Zitronensaft
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