Krautnudeln
circa 200 Portionen
- 25 kg Kohl
- 15 kg Nudeln
- 100 Zwiebeln
- 3 l Öl
- 2 l Essig (weißwein)
- 2 kg Zucker
- 5 kg Räuchertofu
- Kümmel
- 12 Bund Petersilie
- Paprika (scharf und edelsüß) macht das ganze pikanter und würziger
- Ingwer (nur ein bisschen)
- Salz
- Pfeffer
Kraut kann ggfs. schon am Tag vorher geschnibbelt und in Plastesäcken aufbewahrt werden!
- anbraten: Zwiebeln, Zucker, Ingwer
- Räuchertofu schön kross
- Kraut bis es durch ist + Kümmel
- Nudeln noch wenige minuten anbraten
- Paprika + Essig
Sojagulasch
circa 100 Portionen
- 7,5 kg Soja, gewürfelt
- 450g Gemüsebrühe
- 2,5 kg Karotten
- 3 kg Zwiebel(n)
- 4 kg rote Paprikaschoten
- 2 kg geschälte Tomaten
- 1kg Tomatenmark
- 100 g Majoran
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- 500g Maismehl als Saucenbinder
- Chilipulver
- 500ml Sojasauce
- Beilage: 15kg Nudeln
Kichererbsenspinaterbsencurryspinatkicher
circa 200 Portionen
- 3 kg Zwiebel
- 1 kg Knoblauch
- 6 kg Zucchini
- 8 kg Kichererbsen
- 10l Cocosmilch
- 5 kg TK-Erbsen
- 7 kg TK Spinat
- 500 g Garam Masala
- (200g) rote Currypaste
- 2 Zitronen
- Olivenöl
- Salz + Pfeffer
- etwas getrockneten Chili
- (5l) Gemüsebrühe
- Ingwer
- 23 kg Reis
- Currypaste in etwas Öl anbraten, bis alles lecker nach Curry riecht
- Dann Zwiebel, Knobi und Chili fein würfeln und ebenfalls anbraten
- Die gewürfelte Zucchini dazugeben
- Wenn die Zwiebeln glasig sind, die abgetropften Kichererbsen und Erbsen hinzufügen und mit der Kokosmilch ablöschen
- Den angtauten Spinat reinwerfen und mit Gewürzen sowie Zitronensaft so lange köcheln lassen, bis das Curry eine leicht sämige Konsistenz hat
3-Komponenten Essen
circa 200 Portionen
- 20 kg Kartoffeln
- 15 kg Erbsen
- 8 kg Seitan
- 5 Sojasteaks
- 0,5kg Knoblauch
- 1,5kg Zwiebeln
- 5 l Sojasauce
- 10 l Gemüsebrühe
- 2,5kg Tomatenmark
- 15 l braune Sauce
- 500g Maismehl als Saucenbinder
- Salz, Pfeffer, Gewürze für Seitan
Als Beilage: Salat
- 15x Eisbergsalat
- 1l Öl
- 1l Weisweinessig
- Zucker, Pfeffer, Salz
Spaghetti, Tomatensauce, Salat
ca. 200 Portionen
Nudeln
- 25kg Nudeln
- Salz
- Öl
Tomatensauce
- 15kg Zwiebeln in 5mm Öl in ’ner Pfanne anbraten
- 5 Knollen Knoblauch und 4 Stangen Sellerie dazu
- 10kg Möhren und Paprika sowie 5kg Zucchini und Champignons dazu
- unter ständigem rühren anbraten bis es anfängt, festzukleben
- 22kg passierte Tomaten dazu
- so viel Wasser dazu das alles gerade bedeckt ist und nicht anbrät
- 5kg Tomatenmark rein
- viel Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker
- zum Kochen bringen
- 30min bei niedriger Flamme kochen
- frische Kräuter dazu (Petersilie, Basilikum, Oregano..)
Salat
- 15x Eisbergsalat
- 1l Öl
- 1l Weisweinessig
- Zucker, Pfeffer, Salz
