Krautnudeln (circa 200 Portionen)
- 25 kg Kohl
- 15 kg Nudeln
- 100 Zwiebeln
- 3 l Öl
- 2 l Essig (weißwein)
- 2 kg Zucker
- 5 kg Räuchertofu
- Kümmel
- 12 Bund Petersilie
- Paprika (scharf und edelsüß) macht das ganze pikanter und würziger
- Ingwer (nur ein bisschen)
- Salz
- Pfeffer
(Kraut kann ggfs. schon am Tag vorher geschnibbelt und in Plastesäcken aufbewahrt werden!)
1. anbraten: Zwiebeln, Zucker, Ingwer
2. Räuchertofu schön kross
3. Kraut bis es durch ist + Kümmel
4. Nudeln noch wenige minuten anbraten
5. Paprika + Essig
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Sojagulasch (circa 100 Portionen)
- 7,5 kg Soja, gewürfelt
- 450g Gemüsebrühe
- 2,5 kg Karotten
- 3 kg Zwiebel(n)
- 4 kg rote Paprikaschoten
- 2 kg geschälte Tomaten
- 1kg Tomatenmark
- 100 g Majoran
- Knoblauch
- Salz und Pfeffer
- Paprikapulver
- 500g Maismehl als Saucenbinder
- Chilipulver
- 500ml Sojasauce
- Beilage: 15kg Nudeln
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Kichererbsenspinaterbsencurryspinatkicher (circa 200 Portionen)
- 3 kg Zwiebel
- 1 kg Knoblauch
- 6 kg Zucchini
- 8 kg Kichererbsen
- 10l Cocosmilch
- 5 kg TK-Erbsen
- 7 kg TK Spinat
- 500 g Garam Masala
- (200g) rote Currypaste
- 2 Zitronen
- Olivenöl
- Salz + Pfeffer
- etwas getrockneten Chili
- (5l) Gemüsebrühe
- Ingwer
- 23 kg Reis
Currypaste in etwas Öl anbraten, bis alles lecker nach Curry riecht. Dann Zwiebel, Knobi und Chili fein würfeln und ebenfalls anbraten. Die gewürfelte Zucchini dazugeben. Wenn die Zwiebeln glasig sind, die abgetropften Kichererbsen und Erbsen hinzufügen und mit der Kokosmilch ablöschen. Den angtauenSpinat reinwerfen und mit Gewürzen sowie Zitronensaft so lange köcheln lassen, bis das Curry eine leicht sämige Konsistenz hat.
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3-Komponenten Essen (circa 200 Portionen)
- 20 kg Kartoffeln
- 15 kg Erbsen
- 8 kg Seitan
- 5 Sojasteaks
- 0,5kg Knoblauch
- 1,5kg Zwiebeln
- 5 l Sojasauce
- 10 l Gemüsebrühe
- 2,5kg Tomatenmark
- 15 l braune Sauce
- 500g Maismehl als Saucenbinder
- Salz, Pfeffer, Gewürze für Seitan
Als Beilage: Salat
- 15x Eisbergsalat
- 1l Öl
- 1l Weisweinessig
- Zucker, Pfeffer, Salz
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Spaghetti, Tomatensauce, Salat (ca. 200 Portionen)
Nudeln
- 25kg Nudeln
- Salz
- Öl
Tomatensauce
- 15kg Zwiebeln in 5mm Öl in ’ner Pfanne anbraten
- 5 Knollen Knoblauch und 4 Stangen Sellerie dazu
- 10kg Möhren und Paprika sowie 5kg Zucchini und Champignons dazu
- unter ständigem rühren anbraten bis es anfängt, festzukleben
- 22kg passierte Tomaten dazu
- so viel Wasser dazu das alles gerade bedeckt ist und nicht anbrät
- 5kg Tomatenmark rein
- viel Oregano, Basilikum, Thymian, Majoran, Paprika, Salz, Pfeffer, Zucker
- zum Kochen bringen
- 30min bei niedriger Flamme kochen
- frische Kräuter dazu (Petersilie, Basilikum, Oregano..)
Salat
- 15x Eisbergsalat
- 1l Öl
- 1l Weisweinessig
- Zucker, Pfeffer, Salz
