Borschtsch
50 Portionen
- 4 große Weißkohlköpfe
- 1,5 kg große Karotte(n)
- 3,5 kg Rote Bete
- 2,5 kg Kartoffeln
- 3 Knollen Sellerie
- 1,5 kg Tomatenmark
- 8 Lauchzwiebeln
- 8 Stangen Lauch
- Petersilie und Dill
- Gemüsebrühe
- Salz
- schwarzer Pfeffer
- Rote Beete in Würfel, Karotten in halben Scheiben, Sellerie, Zwiebeln, Lauch in Würfeln nacheinander hinzugeben und ohne Öl anbraten
- Tomatenmark zugeben und mit Wasser zugießen bis das Gemüse fast überdeckt wird
- Kräftig mit Salz, schwarzem Pfeffer, Gemüsebrühe und je nach Wunsch mit anderen Geürzen abschmecken
- mit geschlossenem Deckel ca. 15 Min. leicht köcheln lassen
- gewürfelte Kartoffeln und in Streifen geschnittenen Weißkohl hinzugeben und bei geringer Hitze ca. 20 Min. mit geschlossenem Deckel köcheln lassen
- eine Stunde ruhen lassen und Petersilie und Dill hinzugeben
Daal
200 Portionen
- 15 kg rote Linsen
- 10l Cocosmilch
- 4,5 kg Tomatenmark
- 3l Öl
- 40 Chillis
- 13 – 15 Knollen Ingwer (a circa 10 cm Länge)
- 13 Knollen Knoblauch
- Salz
- 55 Zwiebeln (mittelgroß)
- Garam Masala (50 TL, gilt für die folgenden Gewürze gleicher Maßen)
- Cumin, gemahlen
- Korriander, gemahlen
- Haldi (Kurkuma), gemahlen (60-70 TL)
dazu: ca. 40 Fladenbrote
Kürbis-Möhren-Blumenkohl-Curry
300 Portionen
- 30 kg Kürbis
- 15 kg Möhren
- 15 kg Blumenkohl
- 10 kg Zwiebeln
- 5 kg Sonnenblumenkerne
- 7l Soja-/Hafermilch
- 5l Öl
- Gemüsebrühe
- Curry
- Kurkuma
- Salz
- Cayennepfeffer
- Ingwer
- Beilage: 75 Fladenbrote / 300 Brötchen
- Gemüse schnibbeln
- Sonnenblumenkerne rösten
- Kürbis und Zwiebeln anbraten
- Soja-/ Hafermilch hinzugeben und alles Kochen und Würzen
- Sonnenblumenkerne untermengen
Linsensuppe
120 Portionen
- 7 kg rote Linsen
- 3 kg Kartoffeln
- 2 kg Karotten
- 2 kg Zwiebeln
- 3 Knollen Sellerie
- 2 Knollen Knoblauch
- 3 Stangen Lauch
- 0,5 kg Tomatenmark
- 0,75 l Öl
- 0,3 l Essig
- Gemüsebrühe
- Pfeffer
- Salz
- Zwiebeln und Knoblauch kleinschneiden und mit dem Öl anbraten
- je nach später gewünschter Konsistenz mit Wasser auffüllen, Karotten, Kartoffeln, Sellerie und Lauch hinzugeben und kochen lassen
- je nach Sorte der Linsen später hinzugeben und köcheln lassen
- Tomatenmark hinzugeben und mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken
Kartoffel-Möhren-Curry-Suppe mit Brot und Linsensalat
200 Portionen
Brot
- 15kg für 1-2 Scheiben p.P.
Suppe
80L für 200 Portionen
- 30kg Kartoffeln
- 20kg Möhren
- 5 kg Zwiebeln
- 10l Sojasahne
- 1kg Ingwer
- Salz, Pfeffer
- 0,5kg Curry
- Zwiebeln, Kartoffeln und Möhren grob würfeln, alles kochen
- etwas Wasser abgießen (und aufheben!)
- Sahne und Gewürze dazu, alles pürieren
- gegebenfalls mit Kochwasser wieder verdünnen
Salat
- 4kg Linsen
- 3kg Tomaten
- 2kg Lauchzwiebeln
- 1kg Zwiebeln
- andere Gemüsereste
- 1l Olivenöl
- 300ml Agavendicksaft
- 1l Balsamicoessig
- Senf
- Gewürze
- Brühe
- Zitronensaft
